Лидия Шестак-Алиева: Считаю себя амбассадором украинской кухни в Азербайджане

imgonline-com-ua-Compressed-GbKRXavJtURe.jpg 

Об украинской кухне с азербайджанским шармом мы поговорили с основателем и управляющим директором ресторана украинской кухни «Солоха» Лидией Шестак-Алиевой.

— Лидия, Вы — успешный ресторатор, открывший такое необычное для Азербайджана заведение, как ресторан украинской кухни. Он стал популярен как у бакинцев, так и среди гостей города. Расскажите, с чего всё начиналось?

В 22 года мне предложили переехать в Баку в качестве маркетолога крупной иностранной компании. Проработав некоторое время, я поняла, что работа в корпорации - не то, чем хотелось бы заниматься, и решила открыть собственный бизнес. В конце 2006 года во время очередной поездки на родину появилась идея - открыть в Баку ресторан украинской кухни, причем с приготовлением блюд по семейным рецептам.

Опыта ведения ресторанного бизнеса не было, бизнес-плана тоже. Однако, это меня не остановило J Спустя два месяца я взяла в аренду помещение, ещё месяца три-четыре понадобилось для ремонта. Мы открылись 13 мая 2007 года. Буквально через пару месяцев недалеко от ресторана установили памятник Тарасу Шевченко, что для меня было очень знаковым.

— Расскажите об авторских рецептах ресторана.

Украинская кухня, которую мы представили в Баку, несколько отличается от традиционных рецептов. Важно учитывать, что в Украине 24 региона. И естественно, что в каждом из них есть свои особенности в приготовлении и рецептуре блюд. Разрабатывая меню, мы основывались на семейных рецептах. Сама я из Луганской области, бабушка из Западной Украины. Получилась своеобразная комбинация кухонь.

Учитывая местные традиции, стараемся познакомить с украинской кухней как можно большее число людей. Со временем рецепты адаптировали под предпочтения азербайджанцев. Например, вареники в Украине принято подавать со шкварками, но здесь многие люди не употребляют свинину. Для гостей из других стран можем приготовить шкварки, но, в основном, они популярностью не пользуются.

За 12 лет мы разработали набор фирменных блюд. В первую очередь, это вареники с 13-14 видами начинок. Наиболее популярные позиции в меню: борщ, котлета по-киевски, селёдка, форшмак, деруны, жаркое. Перед крупными праздниками на заказ готовим куличи, различную выпечку, холодец, паштеты, рулеты.

Я разработала рецепты фирменных наливок. Для этого, отправилась на рынок и сама изучила, из чего их можно здесь приготовить. Если в Украине это клубника, малина, слива, вишня, то в Азербайджане есть свои сезонные продукты, такие, как фейхоа, гранат, айва, кизил, кинкан. Наш эксперимент с наливками оказался удачным, и сейчас их часто покупают в качестве сувенира.

Также, мы продаём большое количество полуфабрикатов. Друзья часто присылают мне фотографии нашей продукции в своих холодильниках J. Вареники с вишней разлетаются «на ура». Мы являемся поставщиками вареников на День Независимости для посольства Украины. Стандартный заказ на этот праздник — три тысячи вареников.

imgonline-com-ua-Compressed-okindGvQC1w.jpg

— Вы разработали авторские наливки, фирменные вариации традиционных украинских блюд. Задумывались о написании книги?

Да, готовим книгу об украинской кулинарии. Планируем два издания. В книге на азербайджанском языке будет история моего приезда в Азербайджан, а также открытия ресторана.

Второе издание предназначено для украинского читателя, и будет включать варианты рецептов местной кухни в аналогии с украинскими блюдами. Например, в Украине популярны голубцы, а здесь есть долма из бараньего фарша со слоями айвы. В Украине готовят вареники, а в азербайджанской кухне — гюрзу.

Будут также довольно необычные для украинцев рецепты, такие как плов из осетрины с зеленью. Я его готовлю по рецепту из старинной кулинарной книги. Осетрину ловят в Каспии, так что у нас в Баку это традиционный продукт.

Мне хочется заинтересовать украинцев кулинарией Азербайджана. С точки зрения кухни, это уникальная страна, впечатления останутся надолго. Именно здесь можно попробовать варенье из орехов, оливок и баклажанов. В Азербайджане много вкусных сладостей, которые до сих пор готовят по старинным рецептам.

— Вы смогли создать действительно популярное в Баку место. В чем ваш секрет успеха?

Слоган ресторана — «З любов’ю. Українське». Действительно, я готовлю с любовью. Если за что-то берусь, то вкладываюсь в это на 100%. Соответственно, не чувствую, что работаю. Ресторан для меня - образ жизни. Как такового, рабочего расписания нет. Могу быть в ресторане 24/7, и получаю от этого удовольствие.

Трудно чего-то добиться, если рядом нет надёжной команды. Стараюсь подбирать людей со схожими с моими жизненными ценностями и отношением к работе. Мне это удалось :)

Важно, чтобы вам нравилось то, что делаете. Ваше дело должно пробуждать в вас самые яркие чувства, вы должны гореть, жить им.

— Какими другими проектами занимаетесь в Азербайджане, кроме ресторана?

Я воспринимаю себя амбассадором украинской кухни в Азербайджане. Являюсь официальным представителем Торгового дома «Украина». Мы занимаемся развитием бизнес-связей между Азербайджаном и Украиной. Началось всё с ресторана — некоторые посетители просили помочь им, найти украинских предпринимателей из той или иной сферы.

Также, я кулинарный блогер. Один из проектов посвящён национальным рынкам. Все исходит из личного опыта - так как очень часто хожу на рынок, мне нравится процесс выбора продуктов, это сродни медитации.

imgonline-com-ua-Compressed-dQgk6ezCp9XqH.jpg

— Как при такой активной жизни удаётся отдыхать?

Затраты энергии действительно большие. Те, кто занимался ресторанным бизнесом, знают, как это нелегко. Крутишься, как белка в колесе. Однако, в какой-то момент, даже если близится дедлайн, я просто осознаю, что нужно замедлиться или сделать передышку. За плечами больше десяти лет йоги, это мой основной способ преодоления стресса.

Стараюсь больше времени проводить с семьёй. Отдыхаем активно здесь, или выезжаем за границу.

Я очень люблю общение с людьми, увлечёнными каким-то делом так же, как я. Часто приезжаю на мастер-классы в Украине, вообще, сильно вдохновляюсь украинцами. Тем, как они всё делают, их жизненной позицией. В Баку ментальность восточная, всё делают немного медленнее, жизнь более размеренная.

— Какой совет можете дать женщинам, ищущим себя?

В первую очередь, нужно понимать, что каждая женщина — уникальна. Не все женщины должны реализовывать себя через бизнес. Однако, творческая энергия есть в каждой из нас, и она должна быть реализована. Не обязательно заниматься бизнесом, чтобы стать успешной. Женщина может реализоваться в семье, если получает от этого удовольствие. Нужно понимать, чего хочешь - и любить себя.

 

Азербайджан, Баку

ул. Мирали Гашкая, 61

https://www.facebook.com/Solohabaku/

+994 12 440 30 31

soloha_logo.jpeg